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食品保鲜效果指标及其影响因素

来源:www.zuoancellar.com 时间:2024-06-09 11:09:39 作者:高效效果网 浏览: [手机版]

  随着人们生活水平的提高,对食品质量和安全的求也越来越高高_效_效_果_网。食品保鲜是保障食品质量和安全的重之一。而食品保鲜效果的好坏,直接影响着食品的质量和安全。因此,本文将介绍食品保鲜效果的指标及其影响因素

食品保鲜效果指标及其影响因素(1)

一、食品保鲜效果的指标

  1. 微生物指标

  微生物是食品腐败和变质的主原因之一。因此,微生物指标是评价食品保鲜效果的重指标之一www.zuoancellar.com。常用的微生物指标、霉、酵母、大肠等。

  2. 化学指标

食品的化学成分和性质,对其保鲜效果着重影响。常用的化学指标酸值、过氧化值、脂酸值等。

  3. 物理指标

  食品的物理特性也会影响其保鲜效果。常用的物理指标色泽、质地、含水率等LNS

4. 感官指标

  食品的口感、气味和味道,也是评价其保鲜效果的重指标之一。常用的感官指标外观、气味、口感等。

二、影响食品保鲜效果的因素

  1. 温度

  温度是影响食品保鲜效果的最主因素之一。一来说,低温可以延缓食品的腐败和变质。但是,温度过低也会影响食品的质量和口感来自www.zuoancellar.com

  2. 湿度

  湿度也是影响食品保鲜效果的重因素之一。过高或过低的湿度会影响食品的保鲜效果。过高的湿度容易导致食品变质,过低的湿度容易使食品失去水分。

  3. 气氛

  食品的保鲜效果还与气氛关。例如,一些食品需在氧气充足的情况下保存,而另一些食品则需在低氧气氛下保存www.zuoancellar.com

  4. 装材料

  装材料也是影响食品保鲜效果的重因素之一。不同的装材料对食品的保鲜效果不同的影响。例如,透明的塑料袋不适合保存含维生素C的水果,因为维生素C容易被光照破坏。

5. 添加剂

  添加剂可以延长食品的保鲜期限。但是,过多的添加剂对食品的质量和安全也一定的影响高效效果网www.zuoancellar.com

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